
Cuisinier / Cuisinière
Emploi Restauration - Traiteur
Aulnay-sous-Bois, 93, Seine-Saint-Denis, Île-de-France
Mission principale
Le/la cuisinier(ère) est responsable de la préparation, de la cuisson et du dressage des plats marocains, dans le respect des recettes traditionnelles, des normes d'hygiène et de la qualité attendue par la clientèle.
Activités et responsabilités
Préparation et production culinaire
Réaliser les plats traditionnels marocains :
Couscous (poulet, veau, merguez, royal, végétarien)
Tajines (poulet citron & olives, veau aux pruneaux, kefta & œufs)
Pastillas (poulet, fruits de mer)
Rfissa (poulet, lentilles, msemen)
Préparer les douceurs et pains marocains :
Baghrirs, msemmens (nature, chocolat, farcis)
Harchas, batbouts
Assurer les cuissons lentes, le dosage des épices et le respect des saveurs traditionnelles
Gérer les menus et formules (plats seuls, menus avec frites et boissons)
Organisation de la cuisine
Planifier la production quotidienne et anticiper les volumes
Gérer les stocks, les commandes et le respect des DLC
Limiter le gaspillage alimentaire
Hygiène et sécurité
Appliquer strictement les normes HACCP
Maintenir la cuisine propre et organisée
Veiller à la sécurité alimentaire et au bon stockage des produits
Encadrement
Superviser[...]